お誘いを受けて徳山鮓

名古屋からJRに揺られて北陸線余呉駅へ
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3度目の徳山鮓ですが雪の有る季節は初訪問
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こんかいのお供
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日置桜 強力 八割搗き & 日置桜 生もと 玉栄 純米 20BY



ひやでひと飲みした後でスグに燗酒に・・・熱めに上げたヤツでね
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飲み飽きず、出しゃばらず、料理を受け止めてくれます


鮎の稚魚
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繊細です


鯖のなれずし
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前回よりトマトの酸味が強いなって感じた
聞いたら季節によって鯖もトマトも仕入先が違うそうで
何度食べても鯖の旨み凄さを感じます



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今回、驚きの一品
鯉ってドロ臭く大味なヤツしか食べたコトが無かったです(山の温泉地の宿とかでね)
鯉はウマイって聞いたことは何度かあるけどコレのコトだな


公魚の天ぷら
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淡白な魚の揚げ物なのに油を感じさせない軽い味わい
山盛りやってきますが足らないくらい軽快に食べられます


鮒鮓と鮒鮓の天ぷら
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雑味や臭みも無く、酸味を伴った旨みがすっと体に入っていくような味わい
天ぷらはその味わいを凝縮した感じ


カラスミと発酵玉子
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カラスミ一切れ有れば相当量のお酒が飲めます
発酵玉子の黄身の部分の旨みの濃縮度と言ったら・・・ヤバイです


熊肉の鍋
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天然なめこを煮てから熊肉を投入します
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なめこはデカくって美味
熊肉は脂に質が良くキレイな味わい 


鰊と大根の麹漬け
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本屋さんで買ったヤツの方は大根より鰊がメインって感じ
コッチは大根がメイン・・・味わいの一体感が一味違うな♪


雑炊
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熊と茸の味がタップリです・・・鍋ごと食べきれると思える旨さ


鮒寿司の飯のアイス
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いつもどおりコレでシメ


今回も美味しかった・・・・徳山鮓って中毒性があると思った



【徳山鮓】

滋賀県伊香郡余呉町川並1408

0749-86-4045

昼 12:00~14:30 夜 18:00~21:00 又は宿泊

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コメント 2

れじー  2012, 02. 28 (Tue) 19:48

No title

この間ご一緒した皆さんから徳山鮓行ったと聞きましたw
いいな~(><)
子供たちがオトナになったら絶対いくぞう!!
中毒になってみたいです(笑)

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potage  2012, 02. 29 (Wed) 00:47

No title

れじー さん

中毒になる覚悟が出来てから行ってくださいね(笑)

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